شبونه
وقتی صحبت از عدس پلو می‌شود، بوی کره محلی و گوشت چر‌خ‌کرده‌ای که با پیاز تف داده شده در ذهنمان تداعی می‌شود. شاید خیلی‌ها فکر کنند عدس پلو یک غذای معمولی است و شاید در مجالس و مهمانی‌ها کسی سراغ آن نرود؛ اما اگر فوت و فن‌های درست کردن یک عدس پلو مجلسی را بلد باشید، تبدیل به اولین غذای مورد علاقه‌تان می‌شود و دوست دارید تمام مهمان‌هایتان طعم این غذای بی‌نظیر با بچشند.
در ادامه مواد لازم برای طرز تهیه عدس پلو برای ۵ نفر، آمده است.
مواد لازم برای عدس پلو
| مواد لازم | میزان |
|---|---|
| برنخ | ۳.۵ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| عدس | ۲.۵ پیمانه |
| پیاز رنده شده | ۱ عدد |
| پیاز خلالی | ۱ عدد |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| کشمش پلویی | ۱ پیمانه |
| زعفران | به میزان لازم |
| دارچین، زردچوبه، ادویه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه عدس پلو
در نظر داشته باشید مدت زمان پخت عدس پلو مجلسی، ۴۵ دقیقه است.
مرحله اول: برای دستور تهیه عدس پلو، قبل از هر کاری باید عدس را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود پوست عدس هنگام پخت جدا نشود. پس از این کار عدس‌ها را داخل قابلمه ریخته و اجازه حدید با حرارت ملایم بپزند. اجازه ندهید عدس‌ها کاملا پخته شوند زیرا بعدا هنگام مخلوط شدن با برنج له می‌شوند و حالت مجلسی و شکیل خود را از دست می‌دهند.
مرحله دوم: حالا نوبت به قسمت خوشبوی ماجرا رسیده است. کمی کره داخل ماهیتابه ریخته و پیازهای رنده شده را داخل آن تفت دهید. هنگامی که پیاز‌ها اصلی شد، گوشت چرخ کرده و کمی روغن را اضافه کرده و آنها را تفت دهید.
مرحله سوم: وقتی مواد کاملا تفت داده شد. به مواد ادویه‌ها و نصف زعفران دم کرده را اضافه کنید. مرحله تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که مواد روغن پس دهد. دقت کنید که برای طعم بهتر میزان دارچین اضافه شده به این غذا باید بیشتر از غذاهای دیگر باشد.
مرحله چهارم: پس از آماده شدن مواد آنها را کنار می‌گذاریم و سراغ پخت برنج می‌رویم. آب برنجی که از قبل خیس کردیم را خالی می‌کنیم. سپس قابلمه را آب کرده و پس از اضافه کردن کمی روغن می‌گذاریم بجوش بیاید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد، برنج را به آهستگی به آن اضافه می‌کنیم. زمانی که برنج به حالت نیم‌پز درآمد و کمی نرم شد آنها را آبکش می‌کنیم.
مرحله پنجم: ته قابلمه را شسته و کمی روغن داخل آن بریزید. برای درست کردن ته‌دیگ میتوانید از نان لواش یا سیب‌زمینی استفاده کنید. فقط دقت داشته باشید که از سیب‌زمینی تازه استفاده نکنید چون خیلی زود ته می‌گیرد. پس از قرار دادن ته‌دیگ، یک لایه برنج روی آن بریزید و در لایه دوم عدس‌ها را که با مخلوط گوشت ترکیب شده روی برنج می‌ریزیم و تا تمام شدن تمامی مواد این لایه‌ها را به‌ترتیب ادامه می‌دهیم.
مرحله ششم: در قابلمه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم دم بکشد. قبل از اینکه غذا کاملا دم بکشد در قابلمه را باز کنید و دو قاشق کره یا روغن حیوانی روی آن بریزید.
مرحله هفتم: در قابلمه‌ی‌ای جداگانه با سایز متوسط پیازهای خلال شده را سرخ کنید و سپس خارج کنید. در همان ظرف کشمش‌های پلویی را که از قبل با آب سرد شسته بودید با کمی دارچین تفت دهید. در انتها این مواد را میتوانید به عنوان تزئین بر روی عدس پلو‌ها ریخته یا همان ابتدا با مواد گوشت چرخ‌کرده ترکیب کنید. اما ترکیب جداگانه بهتر است؛ زیرا کشمش‌ها بافت خود را حفظ می‌کنند و در لابلای برنج‌ها له نمی‌شوند.